第七百一十九章你们图什么 (第1/2页)

夏宸也不客气：“第一道，酱爆腰花，要选新鲜的猪腰，去净骚筋后切麦穗花刀，用黄酒加姜片腌一刻钟去味，爆炒时火要猛，酱汁要收得浓稠，最后撒一把现切的青蒜段，不能早放，免得塌了香气。”
　　
　　“第二道，盐水毛豆，毛豆要带壳剪去两头，用淡盐水浸泡十分钟，煮的时候加八角、桂皮和少许花椒，火不能大，小火慢煮二十分钟，关火后焖一刻钟，捞出来沥干，别过凉水，要的就是这原汁原味的咸鲜。”
　　
　　“第三道，凉拌鸡杂，鸡胗、鸡肠、鸡心要分开处理，鸡胗切花刀，鸡肠用面粉反复揉搓去油，焯水时加料酒和姜片，煮到八分熟就捞出来过冰水，切小段后拌生抽、香醋、蒜末和辣椒油，再淋一勺现炸的花椒油，要麻香带劲。”
　　
　　“第四道，清炒时蔬，就用店里最新鲜的芥蓝，去老梗留嫩尖，热油滑锅，加少许蒜末爆香，快炒断生就起锅，盐要少放，突出芥蓝的清甜，别放蚝油，免得盖了本味。”
　　
　　服务生听得连连点头，飞快记下，转身退了下去。夏宸看向我，眼底带着几分笑意：“该师弟了，我倒要看看，师弟的口味是否和我心意相通。”
　　
　　我抬手叫住刚要走远的服务生，语气平静：“第一道，干炸小河虾，虾要选一两左右的活虾，剪去虾须虾枪，用少许盐、白胡椒粉和料酒腌五分钟，裹一层薄淀粉，油温六成热下锅，炸到金黄酥脆，捞出来控油，别复炸，免得太干。”
　　
　　“第二道，酱萝卜皮，萝卜要选青萝卜，只取外皮，切薄片，用盐腌十分钟杀出水分，挤干后加生抽、陈醋、冰糖和少许小米辣，浸泡半小时，要酸甜微辣，脆嫩爽口。”
　　
　　“第三道，小炒黄牛肉，牛肉逆纹切薄片，用生抽、淀粉和少许食用油抓匀腌制，青红椒切细丝，大蒜切片，热锅冷油，先爆香大蒜，再下牛肉快速滑散，变色后加青红椒丝，翻炒两下就淋一勺豆豉酱，大火快炒收汁，别炒老了。”
　　
　　“第四道，清蒸鲈鱼，鱼要选现杀的，两面划三刀，抹少许盐和料酒，肚子里塞姜片和葱段，蒸十分钟就关火，焖两分钟再开盖，倒掉盘里的腥水，淋上蒸鱼豉油，撒一把葱丝和红椒丝，最后浇一勺滚烫的热油，激出香味。”
　　
　　服务生记下后匆匆离去，夏宸忽然拍掌大笑，眼中满是赞赏：“好！师弟果然会吃！这八道菜搭配得妙极了！”
　　
　　“酱爆腰花的浓醇配清炒芥蓝的清爽，盐水毛豆的咸鲜搭凉拌鸡杂的麻辣，干炸小河虾的酥脆对酱萝卜皮的脆嫩，小炒黄牛肉的鲜香衬清蒸鲈鱼的鲜甜，一浓一淡，一荤一素，热菜暖胃，凉菜解腻，既不冲突，又能相互提味，果然是懂吃的人。”
　　
　　夏宸的脸上带着几分玩味的笑意，道：“光有菜还不够，得配一道汤来收尾。这道汤我们不直接说，各自写在手掌心，看看我们师兄弟的默契还在不在，能不能想到一块儿去，如何？”
　　
　　我挑了挑眉，心中已有几分猜测，大概率是那道我们小时候常喝的汤，抬手示意他先写。夏宸低头，指尖在掌心轻轻虚划了几下，随即合上手掌，抬眼看着我。我也抬手，在掌心快速写下几个字，然后与他同时摊开手掌。
　　
　　

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